Wie Schmeckt Trüffel

Der Trüffel in diesen Bereichen scheint leichter zu wachsen und ist im Allgemeinen selbst für den dünnsten Gaumen angenehmer. Eine trockene Beschreibung aber, selbst nach dem besten Lehrbuche, kann die Anschauung, gerade auf diesem Gebiete, niemals ersetzen. Der Dichter selbst soll vor uns treten, die Augen des Schaffenden, deren Leuchtkraft uns aus dem Werke entgegenstrahlt, wollen wir im Porträt des Menschen eingegründet sehen. Der Vater aber lachte dazu und sagte: „Der liebe Gott meint es doch auch mit uns armen Leuten gut. Da ich ihrem Treiben theilnehmend zusah, wie sie die jüngeren Schwämme von allem Unrath säuberte, die älteren aber, deren Fleisch von Maden und Würmern durchbohrt war, wegwarf und die Buben auszankte, weil sie nicht bedachtsamer gewählt hatten, nöthigte sie mich, neben ihr Platz zu nehmen, Europäische Wintertrüffel und sagte: „Ja, lieber Herr, wenn die Schwämme in der Nässe gesammelt worden sind, müssen sie schnell verbraucht werden, weil sie sonst unter den Händen verderben. Wenn Sie gundlegendes Wissen über Trüffel bereits haben und Ihren Hund nun zum Trüffelsucher ausbilden wollen, können Sie ein Einzeltraing bei Oda Pfüller, unserer Hundetrainerin buchen. Im Rahmen eines Einzeltrainings erhalten Sie nicht nur ein individuell zugeschnittenes Training für Ihren Hund und Sie, sondern haben auch die Auswahl zwischen hochwertigem und bewährten Trainingszubehör, das Ihnen das Trüffelsuchtraining erleichtert.


Und dazu haben wir einen Magen, um den uns die vornehmen Herren oft beneiden mögen. „Wir erfreuen uns an ihrem schönen Anblick." Dieser Gedanke des wackeren Mannes, der mir zum Andenken einige Glaspilze mitgab, die er vor meinen Augen hervorgezaubert hatte, begleitete mich, als ich meine Schritte wieder dem flachen Lande zuwendete. Schon der ältere Bruder des Moro, der Herzog Galeazzo Maria, hatte sich mit dem Gedanken getragen, dem Andenken seines glorreichen Vaters Francesco ein Ehrendenkmal in Mailand zu errichten, und in dieser Absicht hatte er dem mailändischen Bildhauer Cristoforo und Antonio Mantegazza, im Jahre 1473, den Auftrag ertheilen lassen, ein Modell dazu zu liefern (S. G. L. Calvi, Notizie etc., p. Dagegen ist das in diesem nämlichen Saale 9 dem Antonio del Verrocchio zugemuthete Tafelbild mit den klotzigen drei Erzengeln nicht das Werk eines Meisters, sondern gehört einem ganz untergeordneten Florentiner an, etwa aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Es kommt doch vor allem darauf an, daß man seine Theoreme auch beweist. Je nach Art wachsen sie auf sauren, häufiger auf alkalischen Böden (vor allem die wertvollen, essbaren Trüffeln) in der Humusschicht und an warmen, geschützten Stellen. Freilich giebt es außerordentlich zahlreiche Arten dieser wunderlichen Gewächse, die nicht blos Wälder, Wiesen und Triften schmücken, sondern auch auf den Bäumen und unter der Erde wachsen und, je nachdem sie jünger oder älter sind, ihre Formen und Farben wechseln.


Trüffeln wachsen unterirdisch, oft in der Nähe von Quercus (Eiche), Fagus (Buche), Tilia (Linde), Corylus (Haselnuss) und Carpinus (Hainbuche). In jährlichen Auktionen übersteigen einige dieser Trüffeln Preise von 100.000 €. Die ersten Übungen erfolgen mit Trüffelattrappen und einer speziellen Trainingsessenz, die im Verlauf der Seminarreihe Schritt für Schritt durch echte Trüffeln ersetzt werden. Zuweilen sind es aber wirklich brandige Kiele, und da ist nicht nur nach dem zweyten, sondern schon nach dem ersten Trieb rathsam, sie, bis man ein anderes Mittel dawider wird erfunden haben, heraus zu nehmen, und anders wohin zu verpflanzen. Bitte beachten Sie, dass wir keine Hundeschule sind, die das Benehmen oder Verhalten der Hunde und/oder deren Besitzer im Fokus hat. Die Seminarteilnehmer und ihre Hunde werden spielerisch an die Trüffelsuche über die Wahrnehmung des Trüffelduftes herangeführt. Dafür werden meist mit Trüffelsporen versehene Eichen- oder Haselnusssetzlinge gepflanzt, in der Hoffnung nach fünf bis zehn Jahren den großen Trüffel-Schatz zu heben. Mit freundlicher Zuvorkommenheit zeigte mir Herr Arnoldi die zwei bis jetzt erschienenen Lieferungen eßbarer Pilze, deren jede zwölf Stück umfaßt und inclusive Beschreibungen und Carton zwei und einen halben Thaler kostet. Es bleibt mir darum nur noch übrig, das andere, vom Kataloge ebenfalls dem Giorgione zugeschriebene Gemälde näher zu besprechen.


Als ich mich näher erklärte, daß doch schon viele Leute nach dem Genusse giftiger Schwämme gestorben seien, und daß weder Geschmack noch Geruch, weder Zwiebeln noch silberne Löffel über die Schädlichkeit oder Unschädlichkeit derselben entscheiden könnten, so entgegnete er: „Nun wohl, so lerne man die eßbaren zuverlässig kennen; denn jede Vergiftung ist nur eine Folge der Unkenntniß oder der Unvorsichtigkeit. Nachdem ich - wie oft schon - die verschiedenen Sammlungen auf Schloß Friedenstein durchstreift, machte mich Freund Z. auf die wahrhaft künstlerische Nachbildung der Pilze aufmerksam, die neuerdings hier gefertigt worden. „Sind Ihnen denn aber die Pilze nicht unheimlich, wie sie es, gleich den Eidechsen, Spinnen und Kröten, vielen Leuten sind? Gerne gibt Ihnen Oda Pfüller (Hundetrainerin und Teil des Teams von Passion-Trüffel) im Rahmen von Einzeltrainings weitere Tipps. Um auf die Fortführung der Übungen, optimal vorbereitet zu sein, gibt Ihnen Oda Pfüller nach Abschluss des Seminars noch einige "Hausaufgaben", Tipps und Tricks mit an die Hand. Und wenn dazu diese Worte ein Scherflein beitragen, so werde ich reicher belohnt sein, als jener Dichter, der eine solche plastisch nachgebildete Pilzsammlung kaufte, um die unschädlichen Schwämme kennen zu lernen und sie für die wenigen Hühner, die er züchtete, als nahrhaftes Futter zu benutzen, damit sie viele Eier legen möchten.